Pasticciotti Salentini

Ingredienti

Farina

Burro

Zucchero

Sale

Latte

Uova

Amarene

Orecchiette

Semola

Cime di Rapa

Olio EVO

Acciughe

Pomodorini

Mollica Rossa

Preparazione

Frolla

300 gr di farina 00, 150 gr di burro, 120 gr di zucchero, 1 uovo + 1 tuorlo, 1 presa di sale, 1 busta di vanillina

Realizzare la Pasta Frolla, avvolgere in pellicolare e a riposo in frigo per 30 minuti

Crema

400 ml di latte intero, 100 ml di panna liquida, semi di vaniglia, 6 tuorli, 150 gr di zucchero, 30 gr di farina 00, 30 gr di fecola di patate

Preparare la Crema Pasticcera e farla raffreddare in una ciotola, coperta con la pellicola

Preparare

Per dare la forma ovale utilizzare degli stampini da pasticceria e ungerli all’interno con del burro

Fare un filone oblungo della pasta frolla e tagliare dei pezzi da stendere e con cui foderare gli stampi.

Farcire il pasticciotto con la crema poco sotto il bordo (a gusto si possono mettere anche un paio di amarene in sciroppo oppure del cacao amaro sul fondo e amaretti sbriciolati sulla crema). Sempre con la frolla coprire la parte superiore e premere per sigillare i bordi. Eliminare la pasta che sborda e pressare leggermente lungo il bordo interno per creare la forma a cupola. Sbattere uovo e latte per spennellare la superficie dei pasticciotti.

Cuocere

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220° per 20-25 minuti circa. Adagiare gli stampi direttamente sulla leccarda del forno, posizionata al centro. A doratura, sfornare e lasciarli rassettare e intiepidire.

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